Сало солёное и Сало копчёное
Предлагаем Вам свои варианты приготовления свиного сала. В первом рецепте сало солится обычным способом с одним секретом. Так готовил сало мой отец.Второй рецепт – засолка и копчение холодным способом. Надеюсь, оба рецепта вам пригодятся.При засолке мяса, рыбы и птицы необходимо добавлять НИТРИТНУЮ СОЛЬ. Из расчёта на 1 кГ сырого продукта - 10 граммов такой соли. Например: если вам необходимо в рецептеиспользовать 20 граммов соли, тогда соотношение нитритной соли и поваренной должно быть соответственно 10 граммов и 10 граммов. Это избавит вас от риска заразиться бутулизмом и сальмонеллой, которые могут быть в вашем сыром продукте. Помните это!
Сало свиное (хребтовая часть) – 2 кг
Чеснок – 1 головка
Соль поваренная и нитритная – по 25 граммов.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Подготовить ингредиенты.Взвешиваю оба куска отдельно для определения необходимого количества соли для просоласала.Кусок для засолки весит 1кг 165 граммов. Для него необходимо соли 2,5% от его веса. Этопримерно 30 грамм. Смешиваю обычную крупную или морскую соль с нитритной солью в равных долях (15+15 граммов)....
Далее на сайте >>>
Journal information